吃猪油的好处，只有1个

这次必须要好好说说猪油了！

之前但凡写食用油、做饭、反式脂肪酸等相关内容，评论区肯定有朋友提“猪油”——

吃猪油好不好啊？

我们家一直吃猪油，没问题吧？

猪油怎么吃比较好啊？......

此外，大家对于猪油的看法也各不相同——

有的人认为，自己家熬的猪油最健康，老人吃了一辈子也没事；

有的人则认为，荤油吃多了对身体是负担，老吃不利于健康。

针对以上问题，咱们今天就说说，用猪油做菜比用其他油更健康吗？那些长期吃猪油的人，身体发生了哪些变化？...

01

香喷喷的猪油

里面都有啥？

无论是炒菜、拌饭还是拌面，只要加入了猪油，食物就会变得又香又滑又润，谁吃谁迷糊！

大家割舍不下猪油，一部分原因也是割舍不掉这满口留香的风味吧~

图源：网络

猪油中最主要的营养成分就是油脂，其脂肪酸比例大致为：

• 饱和脂肪酸（约40%）：其中最主要的是硬脂酸和棕榈酸。

• 单不饱和脂肪酸（约45%）：主要是油酸，和橄榄油中的油酸含量相似。

• 多不饱和脂肪酸（约10%）：主要包括亚油酸和α-亚麻酸。

不难看出，跟植物油相比，猪油的饱和脂肪酸含量是比较高的。植物油则以不饱和脂肪酸为主。

小tip

饱和脂肪酸

常见于动物油脂（猪油、牛油）、全脂乳制品、椰子油、加工肉类等，可以为人体提供能量。

烹饪时稳定性高，耐高温，但摄入太多容易发胖和威胁心血管。

不饱和脂肪酸

常见于橄榄油、茶籽油、牛油果、坚果，是人体必需的脂肪酸（Omega-6和Omega-3是人体无法合成的必需脂肪酸，需要从食物中获取）。

适量摄入可以保护心血管，但高温下稳定性不高，易氧化。

02

猪油VS植物油

日常吃哪个更健康？

如果看懂了上面的内容，那么你就会发现，猪油和植物油，与其一较高下，不如“合作”。

因为健康饮食的核心是多样化用油、控制总量，而不是看准一种使劲吃。

目前无论中国膳食指南、世界卫生组织还是美国心脏协会以及其他心血管相关指南和专家共识，都建议人们应当限制饱和脂肪的摄入。

《中国居民膳食指南（2022）》建议，饱和脂肪酸摄入量应低于总能量的10%。

咱们根据不同人群每日所需总能量来换算一下：

也就是说，一个成年女性，一天如果不摄入任何其他含有饱和脂肪酸的食物，那么最多可以吃50g的猪油。（50g大概是一个鸡蛋的重量）

但这是不现实的。

我们每天吃肉类、奶制品、休闲食品，订外卖，下馆子，不知不觉就吃进去不少的饱和脂肪酸。

所以，天天用猪油做菜，极其容易超量摄入，加重代谢负担，增加胆固醇水平。家人如果已经有“三高”问题，就更不建议这么吃了。

结论就是，我们不否认猪油的美味与营养价值，但吃的时候要控制好量且发挥猪油与植物油各自的优势：

高温油炸用猪油

油脂的饱和脂肪含量越高，耐热性就越好。面对高温，猪油会相对稳定一些，油脂劣变的速度慢一些，产生有害物质少一些。

素菜可用猪油提香

烹调高纤维食材的素菜可以用猪油来柔和纤维，使菜吃起来更加柔软顺口。

荤菜及日常建议植物油为主

鉴于当代饮食习惯，日常习惯还是建议以植物油为主，尤其做荤菜，使用植物油可以减少饱和脂肪叠加。

03

无论吃什么油

都要遵循以下健康原则

1

控制总量

根据《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》，建议每天烹调油摄入不超过30克。

就算吃植物油，也别猛放。

2

别等油冒烟再下菜

一方面植物油含有大量的不饱和脂肪酸，这种脂肪酸不稳定，在高温下可发生氧化异构，变成反式脂肪酸。

另一方面，油烟里面含有非常多的有害物质，对做饭人的健康十分不友好。

3

剩油不要反复用

油经过高温加热，会产生反式脂肪酸，如果继续使用这种油高温油炸，反式脂肪酸会越来越多，致癌物也会急剧增加。（猪油同理）

且油炸过食物的剩油，相比新油更容易发生酸败，存储不当的话，也极易发生变质。

严格来说，不健康的不是猪油，而是过多的食用量以及错误的食用方式。

已经有心血管问题了，那就少吃猪油；

平时吃肉少，饮食清淡干净，那就可以适当多吃点。

灵活点，你懂得~

想要吃油健康，最最最关键的是——不要单一用油，搭配食用才是当今饮食结构的正解！

参考资料:

[1]中国居民膳食指南科学研究报告（2021）

[2]《中国居民膳食指南2022》再次降低饱和脂肪的摄入上限. 中国营养学会.

[3]科普中国《猪油对身体到底是好是坏？5个关于猪油的真相，你一定要知道！》

[4]营养师顾中一《「猪油」这么香，危害有多大？》